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Tortellini vegani

Tortellini vegani



Sto per proporvi quella che per molti è un'eresia, una profanazione. La ricetta dei tortellini vegani! Sono uno dei piatti italiani più amati e cucinati, nella versione in brodo, durante le feste di Natale. Soprattutto nella regione che mi ha adottato, l'Emilia-Romagna. Quando ero piccola erano i protagonisti sulla tavola, il 25 dicembre. Anche se sospetto che mia madre li comprasse già pronti. Ora che non voglio più mangiare carne e latticini ho provato a ricreare questo piatto con ingredienti vegetali: sono soddisfattissima del risultato. Provateci e ditemi se non sono degni del migliore pranzo natalizio!

INGREDIENTI:
  • Per l'impasto:
  • Farina rimacinata di semola, 120 gr
  • Farina 0, 80 gr
  • Acqua, 95 gr
  • Olio extra vergine di oliva, 5 gr
  • Curcuma, q.b.
  • Per il ripieno:
  • Seitan, 125 gr
  • Lenticchie, 125 gr
  • Grana vegetale (si trova nei negozi bio tipo Naturasì), 50 gr
  • Aglio, 1 spicchio
  • Cipolla, mezza
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Alloro, 1 foglia
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • Noce moscata, q.b.
  • Salsa di soia, q.b.
DIFFICOLTA'
Elaborata ***
TEMPO DI PREPARAZIONE
> 1 ora
TIPOLOGIA
Primi
DOSI:
Per 4-6 persone
 


PREPARAZIONE:

Iniziate preparando la sfoglia.

In una ciotola o spianatoia mescolate le due farine, un pizzico di sale, un cucchiaino di curcuma e aggiungete l'acqua. Mescolate e impastate fino a ottenere un panetto non troppo morbido e liscio.

Avvolgetelo in un pezzo di pellicola e lasciatelo riposare in frigo.

 

Nel frattempo preparate il ripieno.

Rosolate in una padella, per qualche minuto, l’aglio con la salvia e l'alloro, quindi aggiungete il sedano e la cipolla sminuzzati. 

Aggiungete il seitan tagliato a pezzi, il grana grattugiato, il rametto di rosmarino e le lenticchie. Fate cuocere per qualche minuto  a fuoco medio e sfumate con un po’ di salsa di soia.

Togliete la foglia di alloro e il rosmarino, aggiungete un pizzico di noce moscata, sale, pepe, un filo d'olio e frullate il tutto. Lasciate raffreddare.

 

tortellini

 

Siamo pronti per la parte più impegnativa e divertente, la chiusura dei tortellini.

Stendete l'impasto con il mattarello, la sfoglia deve essere molto sottile. Tagliate tracciando delle linee orizzontali e verticali distanti tra loro 4 centimetri, formando dei quadrati. 

Al centro di ogni quadrato mettete una piccola pallina di impasto.

E adesso... come si chiudono? Prendete una punta del quadrato e piegatela sulla punta opposta, ottenendo una specie di triangolo che schiaccerete con le dita su due lati, sigillandoli. Spingete verso l'alto la base del triangolo (il lato non schiacciato) e unite le due punte facendo una leggera pressione. 

Potete cucinarli pochi minuti in acqua bollente e condirli con olio e salvia, oppure fare come me che li ho mangiati con un bel brodo vegetale.

Buon Appetito e, come diceva mia nonna, buon pro vi faccia!

 

 

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