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Gazpacho andaluso

Gazpacho andaluso



Questa è l'estate del gazpacho. Fresco, leggero, saporito, è una zuppa fredda originaria dell'Andalusia, la regione del Flamenco. E ha origini contadine: i braccianti d'estate lo consumavano come spuntino rinfrescante. L'ho mangiato pochi giorni fa a Messina in un meraviglioso ristorante che si chiama Panama Bistrot, poi dai bravissimi ragazzi di Aromaticus a Trastevere. Mi ha ricordato la prima volta che l'ho assaggiato a Matarò, preparato da una cara amica spagnola che non sento da una vita, nella sua cucina piena di sole, in un pomeriggio d'estate. E ieri l'ho chiesto al mio compagno per cena, che io in questo periodo non ho voglia di far niente. Ecco qui la ricetta originale.

Ingredients:
  • Cetrioli, 200 gr
  • Peperoni rossi e verdi, 200 gr
  • Pomodori ramati, 600 gr
  • Cipolla rossa, 1
  • Aglio, 1 spicchio
  • Pane raffermo, 100 gr
  • Aceto di vino bianco, 100 ml
  • Olio evo, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.
Difficulty
Facile *
Preparation time
10-20 minuti
Typology
Contorni
DOSI:
per 4 persone
 


Preparation:

Le dosi sono per 4 persone se lo fate come antipasto, per 2 se sarà il vostro pranzo.

Tagliate la crosta dal pane e mettetela da parte per fare i crostini che accompagneranno il piatto.

Mettete la mollica in una ciotola e copritela con un po' d'acqua, aggiungete l'aceto e lasciate marinare.

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti dopo aver sbucciato il cetriolo ed eliminato la parte interna dei pomodori e dei peperoni.

Sbucciate e affettate la cipolla e l'aglio.

 

verdure gazpacho estate

 

Frullate il tutto dopo aver aggiunto un filo d'olio, sale e pepe, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Setacciate il composto schiacciando bene con una forchetta.

Aggiungete la mollica strizzata e frullate di nuovo.

Mettete a riposare il gazpacho in frigo per almeno un paio d'ore. Va servito freddo ed è ottimo per iniziare un bel pranzo o una cena d'estate, ma va bene anche come primo piatto!

Potete acompagnarlo con i crostini di pane saltati in padella con un filo d'olio, il mio compagno ha voluto aggiungere del prezzemolo, poi c'è chi ci mette le verdure a pezzetti, i semi di girasole... fate un po' voi a vostro piacimento. Io lo preferisco semplice, senza niente.

Un consiglio: non siate tirchi con l'aceto wink

 

 

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gazpacho

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2022

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Frittelle di Carnevale veneziane

Frittelle di Carnevale veneziane



Non potevo rinunciare a uno dei miei dolci preferiti, che a Carnevale non mi sono mai fatta mancare. Così ho preso la ricetta tradizionale delle frittelle veneziane, quelle belle pienotte, con l'uvetta, e ho sperimentato una versione vegana. Il risultato è eccezionale: il sapore e il profumo sono quasi identici, e sono buonissime.

Ingredients:
  • Farina, 300 gr
  • Uvetta, 100 gr
  • Grappa, 1 bicchiere
  • Zucchero, 80 gr
  • Amido di mais, 1 cucchiaio e mezzo
  • Vanillina, 1 bustina
  • Lievito di birra, 24 gr
  • Latte di mandorla, 100 ml
  • Olio di semi, 1 litro
  • Sale, 1 pizzico
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 4 persone
 


Preparation:

Circa 8 ore prima mettete l'uva passa a bagno nella grappa.

Sciogliete in una ciotola il lievito con un po' di acqua tiepida e lo zucchero.

Mescolate insieme la farina, l'amido, la vanillina con un pizzico di sale e versate il tutto nella ciotola.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto di consistenza piuttosto fluida ma omogeneo.

Copritelo con un tovagliolo e fatelo lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore, o comunque finché il volume non sarà raddoppiato.

A questo punto mescolate e incorporate l'uva passa strizzata.

Mettete l'olio in una padella capiente e quando è bollente versate l'impasto con un cucchiaio, in modo che si creino delle palline grandi come un uovo.

Quando le frittelle sono uniformemente dorate scolatele su carta assorbente e quindi mettetele sul piatto da portata.

Spolverizzatele con zucchero a velo e servite.

 

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Polpette al sugo vegan

Polpette al sugo vegan



Le polpette sono uno dei piatti più diffusi in tutto il mondo. Di carne, di pesce, con le uova e il formaggio, asciutte o al sugo... le varianti sono tante. E naturalmente c'è anche quella vegana. Per realizzare questa ricetta si possono scegliere i legumi preferiti, come i ceci, le lenticchie, i fagioli. Io ho usato i ceci. Il segreto della ricetta è il timo, che dona un profumo unico.

Ingredients:
  • Ceci lessati, 200 gr
  • Pane raffermo, 150 gr
  • Pangrattato, 150 gr
  • Bevanda vegetale (soia, mandorla, avena), 250 ml
  • Salsa di pomodoro, 200 gr
  • Carote, 2
  • Zucchina, 1
  • Cipolla, 1/2
  • Costa di sedano, 1
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • Olio di semi, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.
  • Curcuma, q.b.
  • Peperoncino, q.b.
  • Timo secco, q.b.
Difficulty
Media **
Preparation time
10-20 minuti
Typology
Secondi
DOSI:
Per 2-3 persone
 


Preparation:

Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel "latte" in una ciotola.

Tritate metà verdure con i legumi e aggiungete un po’ di olio.

Strizzate il pane e unite tutto in una ciotola.

Aggiungete sale e pepe, timo, curcuma e peperoncino.

Amalgamate bene e se non è sufficientemente denso aggiungete pangrattato.

 

Polpette di ceci preparazione

 

Passate le polpette nel pangrattato e poi friggetelem nell'olio di semi. 

 

polpette cottura

 

Girate le polpette a metà cottura.

In un'altra padella fate soffriggere le altre verdure in olio extra vergine e agiungete il pomodoro lasciando cuocere cinque minuti, quindi aggiungete le polpette, ricopritele con il sugo e lasciate cuocere a fuoco lento un paio di minuti, mettendo un coperchio.

Buon appetito!

 

 

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Porridge con frutta

Porridge con frutta



La colazione anglosassone più conosciuta al mondo. Il porridge è una zuppa dolce di avena, nutriente e completa, che si prepara in pochi minuti. Io ho usato bevanda di avena e frutta fresca. Ma si possono aggiungere tantissimi ingredienti come ad esempio il cioccolato o la frutta secca.

Ingredients:
  • Acqua, 180 gr
  • Fiocchi d'avena, 40 gr
  • Bevanda di avena (o mandorla o soia), 140 gr
  • Sale, 1 pizzico
  • Frutta fresca (o secca o cioccolato), q.b.
Difficulty
Facile *
Preparation time
10 minuti
Typology
Dolci
DOSI:
Per 2 persone
 


Preparation:

Per ottimizzare i tempi inizio pesando i fiocchi di avena e li metto in una ciotola.

Poi peso l'acqua e la metto nella casseruola e aggiungo i fiocchi di avena e un pizzico di sale.

Infine peso il latte.

Mescolate l'acqua e i fiocchi, attendete che l'acqua si asciughi un po': il contenuto deve essere un po’ pastoso.

Aggiungete la bevanda di avena e aspettate che il composto diventi cremoso, sempre mescolando.

A quel punto spegnete il fuoco e versate il porridge in una ciotola. 

Aggiungere la frutta che preferite (banane, mele, albicocche, pesche, frutti rossi...) e lo sciroppo di agave.

Si possono aggiungere anche frutta secca e cioccolato.

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Spaghetti "alla carbonara" di tofu

Spaghetti "alla carbonara" di tofu



Sì, lo so. La carbonara è un'altra cosa. E allora perché chiamare questo piatto vegan con lo stesso nome? Perché è la sua alternativa vegetale, ed è più comodo così :) Un'alternativa leggera, salutare, etica e buonissima.

Ingredients:
  • Tofu, 125 gr
  • Panna vegetale, 200 ml
  • Spaghetti, 200 gr
  • Cipolla dorata, 1/2
  • Olio extra vergine oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Curcuma, q.b.
Difficulty
Facile *
Preparation time
10-20 minuti
Typology
Primi
DOSI:
Per 2 persone
 


Preparation:

Mettete l’acqua sul fuoco e salatela quando bolle, poi buttate la pasta.

Nel frattempo tagliate a cubetti il tofu, tritate la cipolla grossolanamente e mettetela a soffriggere in padella con un po' di olio.

Quando la cipolla imbiondisce leggermente aggiungete il tofu e fate soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diventa quasi caramellata.

Aggiungete al tofu in padella anche la curcuma e un pizzico di sale, quindi aggiungete la panna.

Fate restringere un po’ la panna sul fuoco e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.

Scolate la pasta e buttatela nella padella.

Se avete il grana vegan potete aggiungerlo per insaporire.

Buon appetito!

spaghetti, carbonara, tofu, curcuma, ricette



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Cotoletta di funghi

Cotoletta di funghi



Avete mai provato le cotolette di funghi impanate? I funghi pleurotus si prestano benissimo a questo piatto e possono essere fritti o cotti al forno. Pochi ingredienti, una preparazione semplice e veloce, per un piatto croccante e saporito. Ecco la mia ricetta velocissima, da infornare.

Ingredients:
  • Funghi pleurotus, 6-8
  • Pangrattato, q.b.
  • Limone, 1
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • pepe, q.b.
Difficulty
Facile *
Preparation time
10 minuti
Typology
Secondi
DOSI:
Per 2 persone
 


Preparation:

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Se i funghi sono comprati occorre lavarli rapidamente e asciugarli con un panno o carta assorbente, altrimenti togliete la terra con un panno umido (o con l'aiuto di un coltellino) e la parte più dura del gambo.

Mettete il pangrattato in un piattino e aggiungete il pepe, in un altro piattino mettete il limone, l'olio e il sale.

Appoggiate la carta da forno sulla teglia.

Passate i funghi prima nel piatto con olio limone e sale e poi nel pangrattato.

Quindi adagiate sulla teglia, versate un filo d'olio e cuocete 20-30 minuti.

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Riso al latte (di mandorla)

Riso al latte (di mandorla)



Il riso al latte o "risolatte" è un dolce di origine popolare che fa parte della tradizione lombardo-piemontese ma non solo. Ad esempio è diffuso anche in Grecia, con il nome di "risogalo". Un piatto semplice, fatto con pochi ingredienti, che con i suoi profumi mi riporta all'infanzia. Si può gustare al cucchiaio in qualsiasi momento della giornata.

Ingredients:
  • Riso (carnaroli, vialone nano, roma), 150 gr
  • Bevanda di mandorla, 1/2 litro
  • Cannella, 1 bastoncino
  • Vaniglia, 1/2 bacello
  • Limone, 1 scorza
  • Sale, 1 pizzico
Difficulty
Facile *
Preparation time
10-20 minuti
Typology
Primi
Dolci
DOSI:
4 persone
 


Preparation:

Mettete la bevanda di mandorla in un pentolino sul fornello a fuoco medio e aggiungete un pizzico di sale.

Tagliate a metà il baccello di vaniglia in senso longitudinale e con un coltello estraetene i semi, che andranno messi nella bevanda insieme al baccello. 

Aggiungete la stecca di cannella (metà) e quando il latte di mandorla bolle aggiungete anche il riso (fate attenzione che il latte tende a fare una grande schiuma).

A questo punto abbassate il fuoco e girate spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo, continuate finché il riso non sarà morbido.

Fate raffreddare e servite come dolce o merenda.

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Fragole e cioccolato fondente

Fragole e cioccolato fondente



Le fragole con il cioccolato sono una combinazione di sapori strepitosa, oltre che un dessert vegano e primaverile velocissimo da preparare, per pause golose o in caso di ospiti inattesi! Eccovi la mricetta, semplice semplice.

Ingredients:
  • Fragole, 4 hg (14-15 fragole di media grandezza)
  • Cioccolato fondente, 200 gr
Difficulty
Facile *
Preparation time
10-20 minuti
Typology
Dolci
DOSI:
Per 3 persone
 


Preparation:

Mentre il cioccolato si scioglie a bagnomaria lavate le fragole in acqua fredda (se tenete all'aspetto estetico non eliminate i loro bei ciuffetti verdi).

Quando il cioccolato si sarà sciolto mescolatelo bene e immergetvi le fragole una ad una (dopo averle asciugate bene).

Posatele su un piatto ricoperto di carta da forno e mettetele in frigo per un'oretta.

Consiglio di tenerle una decina di minuti fuori dal frigo prima di servirle, per gustare al massimo il loro sapore.

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Sonya L.
Strepitosamente buono emoticon Love it!
Posted on 4/10/15 12:34 PM.

Lasagne vegane

Lasagne vegane



Un buon piatto di lasagne fatte in casa piace proprio a tutti. Ma non tutti sanno che si può realizzare anche in un'ottima versione vegana, con piena soddisfazione anche dei paladini del rirpieno al ragù! Ecco la mia ricetta, testata con successo sugli amici onnivori.

Ingredients:
  • Per l'impasto:
  • Semola rimacinata di grano duro, 170 gr
  • Farina di grano tenero tipo 0, 80 gr
  • Sale, un pizzico
  • Curcuma, un pizzico
  • Acqua, 125 ml
  • Per il condimento:
  • Piselli lessati, 240 gr
  • Salsa di pomodoro, 240 gr
  • Besciamella vegetale, 200 gr
  • Grana vegetale (facoltativo), q.b.
  • Cipolla, mezza
  • Aglio, 1 spicchio
  • Sale, q.b.
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Primi
DOSI:
Per 4 persone
 


Preparation:

 

Su una spianatoia o in una ciotola impastate le due farine con il sale, la curcuma  e l'acqua. Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, create un panetto e avvolgetelo nella pellicola, quindi riponetelo in frigo.

 

In una pentola fate soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio finché non imbiondiscono.

Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere qualche minuto, in modo che si insaporiscano. Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, un filo d'acqua, e lasciate sobbollire per alcuni minuti.

 

Tirate fuori l'impasto dal frigo, dividetelo in quattro parti e stendete con il mattarello delle sfoglie molto sottili, indicativamente della dimensione della teglia rettangolare che verrà utilizzata.

Cuocetele in acqua bollente salata per 20 secondi e stendetele su un piano, singolarmente.

 

 

Sfoglia per lasagne vegan

 

 

Sul fondo della teglia versate un goccio d'olio e un po' di sugo. 

Adagiate una sfoglia, quindi versate uno strato di sugo e uno di besciamella, alternando fino ad aver utilizzato le quattro sfoglie. Sopra l'ultima potete stendere un po' di sugo senza besciamella e grattugiare finemente del grana vegetale.

 

Cuocete per 25 minuti in forno a 200 gradi, gli ultimi minuti potete impostare la modalità grill per rendere la superficie più croccante.

 

Buon Appetito e "buon pro vi faccia", come diceva mia nonna!

vegan, verdure, lasagna, lasagne, ricette



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lasagne

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polpette

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2020

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ricette

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Pinza trevigiana

Pinza trevigiana



Diffusa in tutto il Veneto, la pinza è un dolce povero della tradizione contadina, che ancora oggi si usa preparare la sera della vigilia dell'Epifania, in occasione del "panevin" (falò di inizio anno con cui i contadini bruciano "a vecia", simbolo delle cose vecchie, e salutano l'anno appena iniziato). Mio nonno, pasticcere, preparava la pinza più buona che abbia mai assaggiato. Questa è la sua ricetta in versione vegana: non sarà mai la pinza che faceva lui ma è davvero molto buona.

Ingredients:
  • Farina di mais, 400 gr
  • Farina 00, 600 gr
  • Mela, 1
  • Gherigli di noce, 250 gr
  • Pinoli, 100 gr
  • Uvetta, 250 gr
  • Semi di finocchio, 2-3 cucchiai
  • Limone, 1
  • Zucchero, 150 gr
  • Olio extra vergine di oliva, 100 gr
  • Acqua, 1,3 l
  • Rum, 1 bicchiere
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 8 persone
 


Preparation:

Mettete a bagno l'uvetta nel rum qualche ora prima.

Mescolate le due farine in una ciotola con lo zucchero.

Fate bollire l'acqua e versatela lentamente nella ciotola, quindi mescolate con un frustino facendo attenzione alla formazione di grumi. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare.

Incorporate nell'impasto i gherigli di noce tritati, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, la mela e la buccia di limone grattugiate.

Preparate uno stampo rettangolare coperto da carta da forno e versatevi l'ìimpasto tenendo un'altezza di circa 4 cm, infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.

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Leonardo
Ciao,
Ho appena assaggiato la "pinza" realizzata seguendo la tua ricetta ed è davvero buona.
Io ho modificato leggermente gli ingredienti: al posto della farina 00 ho usato quella di semola rimacinata, ho usato lo zucchero di canna tipo muscovado (che ha donato un colore marroncino all'impasto), e ho utilizzato 200ml di acqua in meno visto che l'impasto era già bello fluido anche senza, e poi ho sciolto lo zucchero a parte prima di mescolarlo con la farina perché il muscovado non si sgrana facilmente.
Ti faccio un solo appunto le dosi degli ingredienti sono veramente generose e mi sono uscite 2 teglie con altezza della pinza di circa 2,5cm (ci sarei dovuto arrivare da solo calcolando i volumi in gioco...): sarebbe stato meglio segnalarlo nella ricetta.
Mi ricorda molto il castagnaccio, mi piacciono i dolci "poco dolci" come questo.
Grazie per averlo condiviso.
Posted on 10/15/16 10:54 PM.