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Pinza trevigiana

Pinza trevigiana



Diffusa in tutto il Veneto, la pinza è un dolce povero della tradizione contadina, che ancora oggi si usa preparare la sera della vigilia dell'Epifania, in occasione del "panevin" (falò di inizio anno con cui i contadini bruciano "a vecia", simbolo delle cose vecchie, e salutano l'anno appena iniziato). Mio nonno, pasticcere, preparava la pinza più buona che abbia mai assaggiato. Questa è la sua ricetta in versione vegana: non sarà mai la pinza che faceva lui ma è davvero molto buona.

Ingredients:
  • Farina di mais, 400 gr
  • Farina 00, 600 gr
  • Mela, 1
  • Gherigli di noce, 250 gr
  • Pinoli, 100 gr
  • Uvetta, 250 gr
  • Semi di finocchio, 2-3 cucchiai
  • Limone, 1
  • Zucchero, 150 gr
  • Olio extra vergine di oliva, 100 gr
  • Acqua, 1,3 l
  • Rum, 1 bicchiere
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 8 persone
 


Preparation:

Mettete a bagno l'uvetta nel rum qualche ora prima.

Mescolate le due farine in una ciotola con lo zucchero.

Fate bollire l'acqua e versatela lentamente nella ciotola, quindi mescolate con un frustino facendo attenzione alla formazione di grumi. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare.

Incorporate nell'impasto i gherigli di noce tritati, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, la mela e la buccia di limone grattugiate.

Preparate uno stampo rettangolare coperto da carta da forno e versatevi l'ìimpasto tenendo un'altezza di circa 4 cm, infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.

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Leonardo
Ciao,
Ho appena assaggiato la "pinza" realizzata seguendo la tua ricetta ed è davvero buona.
Io ho modificato leggermente gli ingredienti: al posto della farina 00 ho usato quella di semola rimacinata, ho usato lo zucchero di canna tipo muscovado (che ha donato un colore marroncino all'impasto), e ho utilizzato 200ml di acqua in meno visto che l'impasto era già bello fluido anche senza, e poi ho sciolto lo zucchero a parte prima di mescolarlo con la farina perché il muscovado non si sgrana facilmente.
Ti faccio un solo appunto le dosi degli ingredienti sono veramente generose e mi sono uscite 2 teglie con altezza della pinza di circa 2,5cm (ci sarei dovuto arrivare da solo calcolando i volumi in gioco...): sarebbe stato meglio segnalarlo nella ricetta.
Mi ricorda molto il castagnaccio, mi piacciono i dolci "poco dolci" come questo.
Grazie per averlo condiviso.
Posted on 10/15/16 10:54 PM.

Plumcake integrale al limone

Plumcake integrale al limone



Al quinto tentativo ce l'ho fatta, a ottenere un plumcake soffice ma non gommoso! La farina integrale e il limone gli conferiscono un sapore particolare, buonissimo, dolce ma non eccessivamente. E che profumo...

Ingredients:
  • Farina integrale di grano tenero, 250 gr
  • Amido di mais, 100 gr
  • Zucchero, 150 gr
  • Limoni, 3
  • Acqua, 250 gr
  • Olio di semi di mais, 100 gr
  • Lievito, 18 gr
  • Sale, 1 pizzico
  • Latte di soia, 0,5 l
  • Amido di mais, 2 cucchiai
  • Zucchero, 2 cucchiai
Difficulty
Media **
Preparation time
30-40 minuti
Typology
Dolci
 


Preparation:

Mescolate insieme gli ingredienti secchi: la farina, l'amido, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di due limoni (dopo averli lavati).

In una ciotola a parte mescolate l'olio con l'acqua e il succo di uno dei limoni, versate il liquido ottenuto nell'altra ciotola aggiungendo un pizzico di sale e mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Versate il composto in uno stampo ricoperto di carta di forno o oliato e infornate a 175° (forno preriscaldato) per circa 30 minuti.

Mentre il dolce cuoce preparate la farcitura:

In un pentolino versate il latte di soia e immergetevi la buccia di un limone, quindi portate a ebollizione, spegnete e lasciate riposare per circa un'ora.

Dopodiché versatevi l'amido di mais e lo zucchero mescolando con un frustino in modo che non si formino grumi.

Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate di tanto in tanto, portando a ebollizione: quando bolle continuate a mescolare per qualche secondo, finché non si sarà formata una bella crema densa (e profumatissima di limone). A questo punto spegnete il fuoco.

Nel frattempo il vostro dolce sarà uscito dal forno e lo avrete messo a raffreddare. Una volta pronto toglietelo dallo stampo, adagiatelo su un vassoio e tagliatelo a metà in senso longitudinale.

"Alzate il coperchio", spalmate uno strato consistente di crema e "richiudete".

Spolverizzate con zucchero a velo e servite una volta che la crema si sarà raffreddata.

Poi ditemi se non è una bontà smiley

P.S. se vi avanza della crema mettetela in una coppetta e decorate con delle bucce di limone tagliate a listarelle sottili... riponete in frigo e... usatela come dessert post cena, ad esempio.

 

 

 

 

 

 

 

vegan, crema, integrale, limone, plumcake, ricette



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Pizza e minestra

Pizza e minestra



Pizza e minestra ("pizze e menestre") è un'antica ricetta del Molise, fatta con pochi e genuini ingredienti: farina di granturco e verdure di campo. Un piatto povero ma nutriente e delizioso, che veniva preparato soprattutto nel periodo invernale. Eccovi la ricetta che mi ha dato un molisano doc!

Ingredients:
  • Farina di mais, 300 gr
  • Verdure di campo (cime di rapa, cicoria, bietola), 300 gr
  • Peperoncino, 1
  • Aglio, 1 spicchio
  • Olio evo, q.b.
  • Sale, q.b.
Difficulty
Facile *
Preparation time
30-40 minuti
Typology
Primi
DOSI:
Per 2 persone
 


Preparation:

 
Preriscaldate il forno a 180°.
 
Nel frattempo mescolate la farina con due cucchiai di olio, due pizzichi di sale e dell'acqua calda (da aggiungere gradualmente), fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza asciutto.
 
Ricoporite una teglia con carta da forno e disponetevi l'impasto, al quale avrete dato una forma rotonda e schiacciata (dello spessore di circa 1 cm e mezzo).
Se vi va, tracciate con un coltello delle linee che si incrociano in modo da formare dei rombi.
Quindi infornate per circa 30 minuti, o comunque fino a quando non vedrete che l'impasto è bello dorato e dall'aspetto croccante.
 
 
Pizza e minestra
 
 
Nel frattempo tagliate e lavate le verdure, fatele lessare e quindi saltatele in una padella dove avrete fatto soffriggere olio, aglio e peperoncino (non buttate l'acqua di cottura che vi servirà per il brodo).
 
Mettete le verdure nei piatti con un po' del brodo di cottura. Quindi aggiungete la pizza, dopo averla divisa in tanti pezzetti seguendo le linee tracciate prima di infornarla.
 
Mescolate gli ingredienti in modo che la pizza si ammorbidisca un po' e... buon appetito! 
 
 
 
 
 
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Pizza e minestra.jpg

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Tortellini vegani

Tortellini vegani



Sto per proporvi quella che per molti è un'eresia, una profanazione. La ricetta dei tortellini vegani! Sono uno dei piatti italiani più amati e cucinati, nella versione in brodo, durante le feste di Natale. Soprattutto nella regione che mi ha adottato, l'Emilia-Romagna. Quando ero piccola erano i protagonisti sulla tavola, il 25 dicembre. Anche se sospetto che mia madre li comprasse già pronti. Ora che non voglio più mangiare carne e latticini ho provato a ricreare questo piatto con ingredienti vegetali: sono soddisfattissima del risultato. Provateci e ditemi se non sono degni del migliore pranzo natalizio!

Ingredients:
  • Per l'impasto:
  • Farina rimacinata di semola, 120 gr
  • Farina 0, 80 gr
  • Acqua, 95 gr
  • Olio extra vergine di oliva, 5 gr
  • Curcuma, q.b.
  • Per il ripieno:
  • Seitan, 125 gr
  • Lenticchie, 125 gr
  • Grana vegetale (si trova nei negozi bio tipo Naturasì), 50 gr
  • Aglio, 1 spicchio
  • Cipolla, mezza
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Alloro, 1 foglia
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • Noce moscata, q.b.
  • Salsa di soia, q.b.
Difficulty
Elaborata ***
Preparation time
> 1 ora
Typology
Primi
DOSI:
Per 4-6 persone
 


Preparation:

Iniziate preparando la sfoglia.

In una ciotola o spianatoia mescolate le due farine, un pizzico di sale, un cucchiaino di curcuma e aggiungete l'acqua. Mescolate e impastate fino a ottenere un panetto non troppo morbido e liscio.

Avvolgetelo in un pezzo di pellicola e lasciatelo riposare in frigo.

 

Nel frattempo preparate il ripieno.

Rosolate in una padella, per qualche minuto, l’aglio con la salvia e l'alloro, quindi aggiungete il sedano e la cipolla sminuzzati. 

Aggiungete il seitan tagliato a pezzi, il grana grattugiato, il rametto di rosmarino e le lenticchie. Fate cuocere per qualche minuto  a fuoco medio e sfumate con un po’ di salsa di soia.

Togliete la foglia di alloro e il rosmarino, aggiungete un pizzico di noce moscata, sale, pepe, un filo d'olio e frullate il tutto. Lasciate raffreddare.

 

tortellini

 

Siamo pronti per la parte più impegnativa e divertente, la chiusura dei tortellini.

Stendete l'impasto con il mattarello, la sfoglia deve essere molto sottile. Tagliate tracciando delle linee orizzontali e verticali distanti tra loro 4 centimetri, formando dei quadrati. 

Al centro di ogni quadrato mettete una piccola pallina di impasto.

E adesso... come si chiudono? Prendete una punta del quadrato e piegatela sulla punta opposta, ottenendo una specie di triangolo che schiaccerete con le dita su due lati, sigillandoli. Spingete verso l'alto la base del triangolo (il lato non schiacciato) e unite le due punte facendo una leggera pressione. 

Potete cucinarli pochi minuti in acqua bollente e condirli con olio e salvia, oppure fare come me che li ho mangiati con un bel brodo vegetale.

Buon Appetito e, come diceva mia nonna, buon pro vi faccia!

 

 

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Strudel di mele

Strudel di mele



Lo strudel è un dolce tipico della mia regione (Veneto) e in generale di tutta l'Italia del Nordest, le sue origini sono però da ricondurre alla Turchia. Ne esistono diverse versioni ma gli ingredienti tipici sono uvetta, mele, cannella, noci o pinoli. Poi c'è chi lo fa con la pasta frolla, chi con la sfoglia... ecco la mia versione, che si discosta pochissimo da quella più tradizionale.

Ingredients:
  • Farina tipo 0, 300 gr
  • Amido di mais, 1 cucchiaio
  • Acqua, 150 gr
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • Sale, 1 pizzico
  • Mele gialle, 5
  • Pinoli, 50 gr
  • Pangrattato, 2 cucchiai
  • Zucchero, 3 cucchiai
  • Marmellata di albicocche, 2 cucchiai
  • Cannella, q.b.
  • Succo di mezzo limone
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 6 persone
 


Preparation:

Preparate la pasta sfoglia impastando farina, amido, olio, acqua e un pizzico di sale. Mettete l'impasto a riposare in frigo, avvolto da una pellicola, per un'ora. Dopodiché stendetelo con un mattarello, stendete sulla superficie un po' di olio ed eseguite le pieghe. Quindi avvolgete l'impasto nella pellicola e riponetelo in frigo. Questa operazione va ripetuta almeno 10 volte ogni 20-30 minuti.

Nel frattempo pelate e lavate le mele, tagliatele in piccoli pezzettini e metettele in una ciotola, dove aggiungerete i pinoli, lo zucchero, il pangrattato, il succo di mezzo limone e la cannella. Quindi mescolate.

Stendete la pasta sfoglia molto sottile, dandole una forma rettangolare. Stendete sopra la pasta un velo di marmellata e adagiate sopra la frutta, in forma rettangolare, lasciando spazio sui lati per richiudere lo strudel.

Una volta chiuso, bagnate la superficie con un po' d'acqua e versate sopra un po' di zucchero, in modo che si caramelli durante la cottura.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.

 

 

vegan, strudel, mele, ricette



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Crostata ai mirtilli

Crostata ai mirtilli



E' una delle classiche, intramontabili, torte della nonna. Come non provare a farla "in salsa" vegana? Molte ricette propongono l'utilizzo esclusivamente dell'olio (d'oliva o di semi), ma personalmente non mi piace il sapore che dà al dolce. La soluzione? Un mix di burro vegetale, olio e latte di mandorla.

Ingredients:
  • Farina tipo 0, 250 gr
  • Zucchero, 100 gr
  • Burro vegetale, 100 gr
  • Olio di semi di girasole, 40 gr
  • Latte di mandorla, q.b.
  • Vanillina, 1 bustina
  • Marmellata di mirtilli, 150 gr
  • Buccia grattugiata di limone, 1
  • Sale, 1 pizzico
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
 


Preparation:

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale, la buccia di limone e mescolateli.

Aggiungete il burro e l'olio e iniziate a impastare, versando all'occorrenza un po' di latte di mandorla finché non otterrete un impasto solido e compatto da riporre in frigo avvolto in pellicola trasparente per circa un'ora.

Prendete i due terzi dell'impasto e stendeteli sul fondo di una teglia rotonda, con uno spessore di circa 1 cm e mezzo. 

Quindi stendete sopra la marmellata, prendete la pasta avanzata, stendetela con un mattarello (o un bicchiere) e tagliate delle striscioline da adagiare sopra la marmellata, formando il classico "reticolato".

Infornate a 180° per circa 40 minuti. 

 

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Marmellata di albicocche

Marmellata di albicocche



Ho così tante albicocche in casa (di un produttore della zona che voglio pubblicizzare perché sono buonissime: l'azienda agricola Tampieri di Dozza), che ho pensato di fare una marmellata. La mia prima marmellata. Ottima (merito soprattutto della materia prima!).

Ingredients:
  • Albicocche mature, 1 kg
  • Zucchero, 500 gr
  • Acqua, 200 ml
  • Limone, 1
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 2 vasetti
 


Preparation:

Prendete le albicocche, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele a macerare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per circa 12 ore, in frigo, dopo averle mescolate insieme allo zucchero e al limone. 

Procedete quindi con la sterilizzazione dei vasetti di vetro: lavateli, immergeteli interamente, con l'apertura verso l'alto, in una pentola piena d'acqua, dove avrete precedentemente messo uno strofinaccio per foderare l'interno e avvolgere i vasetti stessi, in modo  che non si urtino tra loro, rompendosi. Portate a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassate il fuoco e continuate l'ebollizione per una trentina di minuti, aggiungendo anche i coperchi una decina di minuti prima di spegnere. Una volta raffreddatasi l'acqua, scolate i vasetti mettendoli capovolti su un panno pulito. 

Quindi versate le albicocche in una pentola e mettetela sul fuoco, portandole a ebollizione, e mescolando ogni tanto. Se durante la cottura si formerà della schiuma, toglietela con un cucchiaio.

Dopo circa trenta minuti di cottura verificate se la vostra marmellata è pronta, lasciandone cadere una "goccia" su un piattino: se resta compatta, è fatta.

A questo punto spegnete il fuoco e versate il composto nei barattoli perfettamente asciutti, chiudeteli e capovolgeteli su un piano.

Una volta raffreddati, immergete i vasetti a testa in giù in una pentola piena d'acqua (usando anche qui lo strofinaccio) e portateli ad ebollizione, abbassando poi la fiamma e continuando la bollitura per circa 30 minuti.

Spegnete il fuoco e una volta che l'acqua si sarà raffreddata estraete i vasetti. asciugateli e riponeteli in un luogo buio.

A questo punto dovrete solo aspettare un mesetto per assaggiare la vostra meravigliosa marmellata! surprise

 

 

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Brioche ripiene

Brioche ripiene



Le brioche ripiene sono un dolce perfetto per la colazione. Si possono farcire con marmellata oppure crema di nocciola, o di cacao. La preparazione non è molto impegnativa, l'importante è farle lievitare a lungo, magari tutta la notte. Per poi infornarle il mattino presto e gustarle ancora tiepide e fragranti. Ecco la mia ricetta vegana. O meglio, volendo essere onesti, le ha fatte il mio compagno.

Ingredients:
  • Farina tipo 0, 250 gr
  • Zucchero di canna, 70 gr
  • Malto, 1 cucchiaino
  • Olio di semi di mais, 30 gr
  • Lievito di birra fresco, Mezzo cubetto
  • Acqua, 120 gr
  • Vanillina, 1 bustina
  • Buccia di Limone o Arancia, 1
  • Marmellata o crema di nocciola, a piacere
  • Sale, 1 pizzico
  • Zucchero a velo, a piacere
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 15 brioche
 


Preparation:

Disponete la faria a fontana su una spianatoia.

Al centro metette tutti gli ingredienti (a parte marmellata e zucchero a velo), quindi impastate, fino a ottenere un panetto morbido.

Fate lievitare almeno due ore l'impasto protetto da un panno e al riparo da correnti d'aria.

Stendete la pasta con il mattarello in modo che abbia una forma rotonda e uno spessore di circa 3 millimetri. 

Con il coltello tagliate dei triangoli isosceli, partendo dal centro, in cui l'altezza è lunga circa tre volte la base.

Adagiate sul triangolo, a circa due centimetri dalla base, un cucchiaino di marmellata o del ripieno che preferite.

Arrotolate la pasta su se stessa partendo dalla base ed ecco pronta la prima brioche.

Una volta riposte tutte le brioche su una teglia coperta da carta da forno, lasciatele lievitare coperte d aun panno tutta la notte. 

 

 

Svegliatevi di buon'ora per infornare le vostre brioche a 180° per 20-25 minuti, dopo averle spennellate con acqua e aver versato sopra qualche granello di zucchero. 

Una volta sfornate, potete cospargerle di zucchero a velo.

Et voilà, les brioches sont fait :)

 

 

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Biscotti alla nocciola

Biscotti alla nocciola



Con questa ricetta, semplicissima, si ottengono dei biscotti dolci e fragranti, con un sapore di nocciola deciso ma non "invadente". Cucinarli è stato un po' come tornare alla mia infanzia, ai miei primi tentativi in cucina. Da provare anche la versione con le mandorle!

Ingredients:
  • farina di grano tenero, 280 grammi
  • burro vegetale, 200 grammi
  • zucchero a velo, 90 grammi
  • nocciole tritate, 100 grammi
Difficulty
Facile *
Preparation time
30-40 minuti
Typology
Dolci
DOSI:
Per 2 persone (e 4 colazioni)
 


Preparation:

Mettete farina, burro e lo zucchero a velo (lasciatene da parte qualchegrammo per la spolverata finale) in una ciotola e impastateli insieme, prima con le mani poi con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete le nocciole tritate con il frullatore o, più semplicemente, con un bicchiere smiley e mescolate ancora.

Lasciate l'impasto a riposare in frigo per un'oretta, coperto da una pellicola.

Quindi date forma ai biscotti: io ho usato una teglia con le formine a spicchio tipo i biscotti del Mulino Bianco che andavano molto di moda quand'ero bambina (non perché mi piacessero, ma quella avevo), ma vanno benissimo anche le vostre mani per dare ai biscotti la forma che preferite. Tenete conto che non lieviteranno.

Adagiateli su una teglia coperta da carta da forno e infornate a 200 gradi per 25 minuti. 

Sfornate e cospargete di zucchero a velo.

 

 

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Biscotti zenzero e cannella

Biscotti zenzero e cannella



I biscotti con lo zenzero e la cannella sono un classico del periodo natalizio. La preparazione è molto semplice e piuttosto veloce, oltre che piacevole, per il profumo speziato che invade la cucina in fase di cottura. Ecco la mia ricetta vegana, per ottenere dei biscotti molto croccanti e molto speziati.

Ingredients:
  • Farina, 350 gr
  • Amido di mais, 1 cucchiaio
  • Zucchero, 100 gr
  • Sciroppo d'acero, 4 cucchiai
  • Olio extra vergine di oliva, 100 gr
  • Latte di avena, 50 gr
  • Zenzero (radice tritata), 2 cucchiaini
  • Cannella in polvere, 2 cucchiaini
  • Sale, 1 pizzico
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
DOSI:
Per 3-4 persone
 


Preparation:

Mettete in una ciotola la farina, l'amido, lo zucchero, la cannella,lo zenzero tritato finissimo, un pizzico di sale e mescolate.

Aggiungete l'olio e iniziate a impastare.

Quindi versate il latte di avena (o altro latte vegetale, secondo i gusti) e continuate a impastare fino a ottenere un panetto compatto (se necessario aggiungete altro latte o farina).

Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un'ora circa.

A questo punto stendetelo con un mattarello in uno strato non troppo sottile (1 centimetro scarso) e ritagliate i biscotti, con delle formine o semplicemente un bicchiere circolare.

Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180 gradi per 10-15 minuti.

Una volta pronti potete ricoprirli con una bella spolverata di zucchero a velo.

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Cantucci toscani

Cantucci toscani



I cantucci, fragranti biscotti con le mandorle, sono un dolce tipico e molto famoso della Toscana. Credevo che cimentarsi nella loro versione vegana sarebbe stata un'impresa ardua, invece mi sono riusciti al primo colpo e la preparazione non è per niente complicata. Provateli e ditemi se non sono buonissimi!

Ingredients:
  • Farina di grano tenero tipo 0, 500 gr
  • Amido di mais, 4 cucchiai
  • Zucchero, 200 gr
  • Polvere lievitante, 1 cucchiaino
  • Bicarbonato, 1 cucchiaino
  • Sale, 1 pizzico
  • Vaniglia in polvere, 1 punta di cucchiaino
  • Curcuma in polvere, 1 punta di cucchiaino
  • Mandorle sgusciate, 300 gr
  • Bevanda di soia, 150 ml
  • Olio di semi di mais, 100 ml
  • Limone, 1
Difficulty
Media **
Preparation time
20-30 minuti
Typology
Dolci
DOSI:
Per 40-50 cantucci
 


Preparation:

Mettete le mandorle a tostare qualche minuto in forno a 180°.

Nel frattempo in una ciotola mescolate la farina setacciata, l'amido di mais, la polvere lievitante, il bicarbonato, la vaniglia, la curcuma e il sale.

Incorporate le mandorle tostate e mescolate.

In una ciotola a parte versate la bevanda di soia, lo zucchero, l'olio, il succo e la buccia grattugiata del limone e mescolate (preferibilmente con la frusta) finché il tutto non si sarà amalgamato.

Versate quindi il composto nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolate con un cucchiaio di legno e quindi impastate con le mani: dovrà risultare un impasto soffice e leggermente appiccicoso.

Realizzate uno o più filoncini della grandezza desiderata (in base alla dimensione che volete abbiano i vostri cantucci, e tenendo conto che l'impasto lieviterà un po') e poi infornatelo a 180° per 30 minuti, o comunque finché la superficie non si sarà dorata.

Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare bene i filoncini, quindi tagliateli a fette dello spessore di circa 1 cm (se volete la classica forma del cantuccio, dovrete tagliare in maniera leggermente obliqua).

Reinfornate a 200° per 5 minuti, in modalità forno ventilato.

Questi biscotti il giorno dopo sono ancora più buoni, e si conservano perfettamente per almeno un paio di settimane se li riponete in un contenitore con coperchio.

 

 

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Torta delle rose con fichi e mandorle

Torta delle rose con fichi e mandorle



La torta delle rose è un dolce tipico mantovano. Nonostante la sua ricetta preveda parecchio burro e uova, è stato incredibilmente semplice realizzare una squisita versione vegana. Amo molto fare questa torta con i fichi e le mandorle, una versione che avevo scoperto anni fa in un vecchio libro di ricette. Ho avuto la fortuna di poter utilizzare dei fichi dolcissimi raccolti vicino a Bologna (e davvero, che differenza rispetto a quelli che si acquistano!). Unica nota dolente: mentre la preparavo c'è stato un fortissimo temporale che ha provocato un blackout di alcune ore e, nell'attesa che tornasse l'elettricità per poter infornare, la torta si è un po' troppo "dilatata"... mannaggia... ma quello che conta è la sostanza, no?

Ingredients:
  • Farina tipo 0, 400 gr
  • Lievito di birra, 25 gr
  • Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai
  • Zucchero, 50 gr
  • Latte di mandorla (o di soia), 200 ml
  • Fichi, 6
  • Marmellata di fichi, 200 gr
  • Mandorle a lamelle, 30 gr
  • Sale, un pizzico
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
 


Preparation:

Mettete 100 grammi di farina in una ciotola, sbriciolate il lievito al centro e incorporate 50 cl di latte (io ho usato quello di mandorla perché lo preferisco, ma va benissimo anche quello di soia) mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavoratelo in modo da ottenere un panetto morbido, incidetelo a croce e fatelo lievitare coperto per un'ora, al riparo da correnti d'aria.

Setacciate il resto della farina sulla spianatoia, creando la classica fontana: al centro mettete l'olio e il panetto lievitato, quindi aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e il resto del latte di mandorla. 

Lavorate a lungo fino a ottenere un panetto morbido, che lascerete lievitare sempre coperto, fino a quando non raddoppierà il suo volume (in genere basta un'ora).

Nel frattempo sbucciate i fichi e tagliateli a rondelle.

Stendete la pasta con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 60x30 cm.

Stendetevi sopra un velo di marmellata, quindi disponete i fichi e le mandorle.

Arrotolate la pasta formando un lungo cilindro, che poi taglierete in parti alte circa 5 cm ciascuna.

Adagiate i "boccioli" ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno, in modo da formare un disco.

Spennellate la superficie con un po' di marmellata o acqua e zucchero.

Infornate a 170° per circa 30 minuti, quindi lasciate raffreddare e poi servite!

 

 

 

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Torta di mele

Torta di mele



La torta di mele è uno dei dolci più diffusi e amati in tutto il mondo. Non per niente è il cavallo di battaglia di Nonna Papera, di cui tutti sono ghiotti, in primis il pronipote Ciccio. Un dolce soffice, delicato, veloce da preparare. Ecco la mia ricetta, con pochi e semplici ingredienti.

Ingredients:
  • Mele di media grandezza, 3-4
  • Farina 00, 300 gr
  • Fecola di patate, 2 cucchiai
  • Zucchero di canna, 150 gr
  • Lievito per dolci, 16 gr
  • Bevanda di avena (o altra vegetale), 250 gr
  • Olio di semi di mais, 50 gr
  • Limone dalla buccia edibile, 1
  • Cannella, 1/2 cucchiaio
  • Zucchero a velo, q.b.
  • Sale, q.b.
Difficulty
Facile *
Preparation time
40-50 minuti
Typology
Dolci
 


Preparation:

Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini, qundi mettetele in una ciotola con il succo del limone, che eviterà che si anneriscano.

In un altro recipiente setacciate la farina e unite lo zucchero, il lievito, la cannella, la bucia grattugiata del limone (dopo averlo lavato), un pizzico di sale e mescolate.

A parte mescolate l'olio di semi di mais con la bevanda vegetale (io preferisco l'avena ma si può usare anche quella di mandorla, o di soia, o di riso).

Unite la parte liquida a quela solida mescolando con un frustino, aggiungete le mele e mescolate ancora. Quindi versate il composto in una tortiera.

Infornate a 180° per circa 45 minuti (per sapere quando la torta è pronta potete fare la classica prova dello stuzzicadenti).

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate con zucchero a velo.

Buona merenda!

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Torta cioccolato e rum

Torta cioccolato e rum



Era da tempo che volevo fare una torta al cioccolato "di quelle da leccarsi i baffi", il contrario del classico dolce vegano un po' insipido e "troppo salutare" che troviamo in certi ristoranti. Dopo vari esperimenti e ricerche, ecco la mia ricetta golosissima. Con un tocco di rum che prende il posto della ciliegina... sulla torta :)

Ingredients:
  • Farina di grano tenero tipo 0, 250 gr
  • Farina integrale di grano tenero, 50 gr
  • Cacao amaro, 70 gr
  • Cioccolato fondente, 150 gr
  • Rum, 1 bicchierino
  • Lievito, 1 bustina
  • Bicarbonato, 1 cucchiaino
  • Amido di mais, 40 gr
  • Sciroppo d'acero, 350 gr
  • Latte di soia, 1 l
  • Olio di semi di mais, 100 ml
  • Sale, 1 pizzico
  • Agar agar in polvere, 6 gr
Difficulty
Media **
Preparation time
40-50 minuti
Typology
DOSI:
Per 10 porzioni
 


Preparation:

La base:

Setacciate insieme in una ciotola le due farine, il cacao, la bustina di lievito, il cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale.

In una ciotola a parte mescolate 300 millilitri di latte di soia con 250 grammi di sciroppo d'acero e l'olio di semi di mais.

Versate la parte liquida nella solida e mescolate, aggiungete il rum e mescolate di nuovo, ma non troppo a lungo. Dovrà risultare un composto piuttosto cremoso. 

A questo punto versate il composto in una tortiera precedentemente unta e infornate a 180° per circa 25 minuti (vale come sempre la regola dello stecchino come test).

 

La crema:

Mentre la vostra profumatissima torta è in cottura, procedete con la crema.

Tritate finemente il cioccolato.

Versate 700 millilitri di latte di soia in una casseruola insieme a 100 grammi di sciroppo d'acero, mescolate e quindi aggiungete 20 grammi di cacao amaro e l'agar agar.

Mettete sul fuoco (medio) e mescolate con una frusta, quando bolle abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2-3 minuti. 

Quindi aggiungete il cioccolato mescolando finché non si sarà sciolto, e l'amido di mais, abbassando il fuoco al minimo e continuando a mescolare. Fate bollire di nuovo, quindi spegnete.

Lasciate raffreddare la crema per circa 30 minuti, mescolatela di nuovo con la frusta aggiungendo un cucchiaio di rum, e quindi iniziate a farcire la vostra torta che nel frattempo avrete tolto dal forno e lasciato raffreddare. 

 

La torta:

Tagliate la torta a metà longitudinalmente, ricoprite la base con metà della crema. Lasciate riposare per una decina di minuti quindi adagiatevi la parte superiore della torta. Ricoprite il "coperchio" di cioccolato stendendo l'altra metà della crema, anche sui lati.

Lasciate raffreddare un po' a temperatura ambiente e riponetela in frigo.

Dopo circa 4-6 ore la vostra torta sarà pronta per essere gustata, con un golosissimo sapore di cioccolato. Potete servirla decorandola con delle scaglie, sempre di cioccolato ovviamente :) 

 

 

 

 

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Torta Sacher

Torta Sacher



"Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato la Sachertorte?" "No." "Vabbeh, continuiamo così, facciamoci del male!". Lo diceva Nanni Moretti in Bianca, ed è difficile dargli torto. Da quasi 200 anni questa torta al cioccolato delizia i palati di viennesi e turisti in visita nella città austriaca, ma il segreto della ricetta originale di Franz Sacher lo custodisce gelosamente la pasticceria dell'hotel che porta il suo nome. Visti i presupposti, il mio esperimento in cucina non aveva l'obiettivo di eguagliare una torta così inaccessibile, e tra l'altro piena di uova. La mia versione, ovviamente vegana, permette di ottenere un dolce più leggero ma golosissimo. Approvato anche da non vegani!

Ingredients:
  • Farina tipo 00, 250 gr
  • Amido di mais, 1 cucchiaio
  • Cioccolato fondente, 250 gr
  • Cacao amaro, 2 cucchiai
  • Zucchero, 100 gr
  • Burro vegetale, 100 gr
  • Latte di mandorla, 250 ml
  • Cremor tartaro, mezza bustina
  • Sale, 1 pizzico
  • Marmellata di albicocca, 300 gr
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Dolci
 


Preparation:

Mettete 100 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria e mentre si scioglie versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, amido di mais, zucchero, cacao, lievito e sale) e mescolateli.

Aggiungete il cioccolato sciolto e quindi il burro e mescolate.

Infine, versate il latte di mandorla e mescolate di nuovo: io ho usato 250 ml ma l'importante è che si ottenga un composto piuttosto cremoso, da versare poi in una teglia rotonda precedentemente imburrata.

Cuocete in forno (preriscaldato) a 180°, per circa 45 minuti. In ogni caso vale sempre la prova dello stecchino per vedere quando è pronta. 

Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare e, nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il resto del cioccolato (150 grammi).

Una volta che la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà in senso longitudinale e farcite con tanta marmellata. Rimettete il "coperchio" e andate di nuovo di marmellata, ma questa volta uno strato sottile.

Per finire, versate il cioccolato sciolto e stendetelo con un coltello.

Ora si tratta solo di aspettare che la torta se ne stia qualche oretta in frigo e poi ci si può abbuffare con questa delizia. Se siete golosissimi potete aggiungere un po' di panna... ovviamente vegetale smiley

 

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Fragole e cioccolato fondente

Fragole e cioccolato fondente



Le fragole con il cioccolato sono una combinazione di sapori strepitosa, oltre che un dessert vegano e primaverile velocissimo da preparare, per pause golose o in caso di ospiti inattesi! Eccovi la mricetta, semplice semplice.

Ingredients:
  • Fragole, 4 hg (14-15 fragole di media grandezza)
  • Cioccolato fondente, 200 gr
Difficulty
Facile *
Preparation time
10-20 minuti
Typology
Dolci
DOSI:
Per 3 persone
 


Preparation:

Mentre il cioccolato si scioglie a bagnomaria lavate le fragole in acqua fredda (se tenete all'aspetto estetico non eliminate i loro bei ciuffetti verdi).

Quando il cioccolato si sarà sciolto mescolatelo bene e immergetvi le fragole una ad una (dopo averle asciugate bene).

Posatele su un piatto ricoperto di carta da forno e mettetele in frigo per un'oretta.

Consiglio di tenerle una decina di minuti fuori dal frigo prima di servirle, per gustare al massimo il loro sapore.

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Sonya L.
Strepitosamente buono emoticon Love it!
Posted on 4/10/15 12:34 PM.

Lasagne vegane

Lasagne vegane



Un buon piatto di lasagne fatte in casa piace proprio a tutti. Ma non tutti sanno che si può realizzare anche in un'ottima versione vegana, con piena soddisfazione anche dei paladini del rirpieno al ragù! Ecco la mia ricetta, testata con successo sugli amici onnivori.

Ingredients:
  • Per l'impasto:
  • Semola rimacinata di grano duro, 170 gr
  • Farina di grano tenero tipo 0, 80 gr
  • Sale, un pizzico
  • Curcuma, un pizzico
  • Acqua, 125 ml
  • Per il condimento:
  • Piselli lessati, 240 gr
  • Salsa di pomodoro, 240 gr
  • Besciamella vegetale, 200 gr
  • Grana vegetale (facoltativo), q.b.
  • Cipolla, mezza
  • Aglio, 1 spicchio
  • Sale, q.b.
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
Difficulty
Media **
Preparation time
> 1 ora
Typology
Primi
DOSI:
Per 4 persone
 


Preparation:

 

Su una spianatoia o in una ciotola impastate le due farine con il sale, la curcuma  e l'acqua. Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, create un panetto e avvolgetelo nella pellicola, quindi riponetelo in frigo.

 

In una pentola fate soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio finché non imbiondiscono.

Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere qualche minuto, in modo che si insaporiscano. Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, un filo d'acqua, e lasciate sobbollire per alcuni minuti.

 

Tirate fuori l'impasto dal frigo, dividetelo in quattro parti e stendete con il mattarello delle sfoglie molto sottili, indicativamente della dimensione della teglia rettangolare che verrà utilizzata.

Cuocetele in acqua bollente salata per 20 secondi e stendetele su un piano, singolarmente.

 

 

Sfoglia per lasagne vegan

 

 

Sul fondo della teglia versate un goccio d'olio e un po' di sugo. 

Adagiate una sfoglia, quindi versate uno strato di sugo e uno di besciamella, alternando fino ad aver utilizzato le quattro sfoglie. Sopra l'ultima potete stendere un po' di sugo senza besciamella e grattugiare finemente del grana vegetale.

 

Cuocete per 25 minuti in forno a 200 gradi, gli ultimi minuti potete impostare la modalità grill per rendere la superficie più croccante.

 

Buon Appetito e "buon pro vi faccia", come diceva mia nonna!

vegan, verdure, lasagna, lasagne, ricette



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Thumbnail Uploaded by Eleonora Rigato, 12/30/20 6:11 PM
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Last Updated by Eleonora Rigato
12/30/20 6:11 PM
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Lasagne

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