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Via vegani 12
Monte dei vegani (BO)
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Brioche ripiene
Brioche ripiene
- Farina tipo 0 , 250 gr
- Zucchero di canna , 70 gr
- Malto , 1 cucchiaino
- Olio di semi di mais , 30 gr
- Lievito di birra fresco , Mezzo cubetto
- Acqua , 120 gr
- Vanillina , 1 bustina
- Buccia di Limone o Arancia , 1
- Marmellata o crema di nocciola , a piacere
- Sale , 1 pizzico
- Zucchero a velo , a piacere
Disponete la faria a fontana su una spianatoia.
Al centro metette tutti gli ingredienti (a parte marmellata e zucchero a velo), quindi impastate, fino a ottenere un panetto morbido.
Fate lievitare almeno due ore l'impasto protetto da un panno e al riparo da correnti d'aria.
Stendete la pasta con il mattarello in modo che abbia una forma rotonda e uno spessore di circa 3 millimetri.
Con il coltello tagliate dei triangoli isosceli, partendo dal centro, in cui l'altezza è lunga circa tre volte la base.
Adagiate sul triangolo, a circa due centimetri dalla base, un cucchiaino di marmellata o del ripieno che preferite.
Arrotolate la pasta su se stessa partendo dalla base ed ecco pronta la prima brioche.
Una volta riposte tutte le brioche su una teglia coperta da carta da forno, lasciatele lievitare coperte d aun panno tutta la notte.
Svegliatevi di buon'ora per infornare le vostre brioche a 180° per 20-25 minuti, dopo averle spennellate con acqua e aver versato sopra qualche granello di zucchero.
Una volta sfornate, potete cospargerle di zucchero a velo.
Et voilà, les brioches sont fait :)
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Mini burger ai fagioli
Mini burger ai fagioli
- , 250 gr
- Zucchina grande (o altra verdura a piacimento), 1
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Pangrattato, q.b.
- Succo di mezzo limone
- Sale, q.b.
- Sesamo, q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo), 1 cucchiaio
- Tahin (facoltativo), 1 cucchiaio
Torta con farina di mais
Torta con farina di mais
- Farina di mais , 120 gr
- Farina 0 , 180 gr
- Lievito vanigliato , 10 gr
- Limone , 1
- Zucchero , 80 gr
- Bevanda di soia , 150 ml
- Olio di semi di mais , 30 ml
In una ciotola mescolate le due farine e la buccia grattugiata del limone precedentemente lavato (possibilmente biologico).
A parte mescolate lo zucchero, la bevanda di soia, l'olio.
Unite i due composti e mescolate fino a ottenere un impasto cremoso, non liquido.
Versate in una tortiera rivestita di carta di forno o "oliata" e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Dopo aver sfornato la torta, lasciatela raffreddare, mettetela su un piatto e cospargete la superficie di zucchero a velo.
Più facile di così!
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Trofie al pesto di zucchine, basilico e patate
Trofie al pesto di zucchine, basilico e patate
- Trofie , 250 gr
- Zucchine di media grandezza , 3
- Patate piccole , 3-4
- Aglio , 2 spicchi
- Pinoli , 20 gr
- Basilico , 150 gr
- Olio extra vergine di oliva , q.b.
- Sale , q.b.
Mettete due pentole con dell'acqua sul fuoco, una per le trofie una per le patate.
Lavate le zucchine e le patate. Delle prime prendete solo la parte esterna, lasciando da parte metà zucchina, che taglierete a dadini insieme alle patate, dopo averle sbucciate.
Quando l'acqua bolle aggiungete il sale e versate le patate a dadini in una delle due pentole.
Nel frattempo fate indorare uno spicchio d'aglio tagliato a fettine in una padella con un po' di olio e toglietelo quando imbiondisce, quindi aggiungete le zucchine a dadini e lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale e mescolando ogni tanto. Una volta lessate le patate, aggiungetele in padella e continuate a mescolare sul fuoco per qualche minuto, quando anche le zucchine sono pronte spegnete.
Versate le trofie nell'acqua e mentre cuociono versate nel mixer la parte esterna delle zucchine, il basilico (tenendone da parte alcune foglie per guarnire il piatto), olio, sale, uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti e i pinoli (tenendone da parte qualcuno per guarnire il piatto) e frullate.
Scolate la pasta, aggiungete il pesto e le verdure a pezzetti, mescolate con l'aggiunta di una goccia d'olio e impiattate guarnendo il piatto con le foglie di basilico e i pinoli tenuti da parte.
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Savoiardi vegan
Savoiardi vegan
- Farina tipo 1 , 100 gr
- Amido di mais , 80 gr
- Zucchero di canna , 100 gr
- Bevanda di avena , 70 gr
- Olio di semi di mais , 30 gr
- Lievito vanigliato , 8-10 gr
- Limone con buccia edibile , 1
Sciogliete lo zucchero nella bevanda di avena, in un pentolino che avrete messo sul fornello a fuoco medio.
Lasciate raffreddare e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolando bene fino a ottenere una crema di media consistenza.
Mettete il composto in frigo per almeno mezz'ora.
Presriscaldate il forno a 180 gradi.
Con una sacca a poche (che potete anche crerare voi con carta da forno, ho trovato per voi questo semplice tutorial su Youtube) create i vostri savoiardi disponendoli su una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate e dopo circa 15 minuti i vostri savoiardi saranno pronti!
Mi raccomando prima di usarli per il tiramisù lasciateli raffreddare altrimenti si sbricioleranno... sempre se resisterete a non mangiarli subito 
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Pasta con crema di zucchine e semi croccanti
Pasta con crema di zucchine e semi croccanti
- Pasta integrale di formato grande, 250 gr
- Zucchine medie, 2
- Ceci cotti, 150 gr
- Semi di girasole, 1 cucchiaio
- Semi di sesamo, 1 cucchiaio
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Fate cuocere la pasta al dente. Nel frattempo affettate finemente le zucchine e cuocetele in una padella con un po' d'acqua, finché non saranno morbide ma ancora ben verdi (non devono essere cioè stracotte).
Quando sono pronte, frullatele con un filo d'olio e il sale.
Nella stessa padella delle zucchine fate saltare con un po' di crema di zucchine appena frullata i ceci e mescolate legando e insaporendo bene.
In un padellino tostate i semi di sesamo e di girasole finché non diventano dorati (attenzione che si bruciacchiano facilmente!), ci vorranno un paio di minuti.
Ora versate la crema di zucchine e i ceci insaporiti sulla pasta e mescolate bene, con un filo d'olio.
Impiattate e spargete sopra ogni piatto i semi croccanti.
Cosa leggiamo?
Premetto: io questa donna la amo. Keri Smith è una immaginifica, delirante, sorprendente... grafica? Autrice? Artista? Sono tante le definizioni che potrebbero andare bene e sarebbero comunque limitanti. Facciamo così, diciamo che Keri Smith libera immagini, parole e idee e realizza dei libri contagiosi, che fanno venire voglia di creare immagini, parole e idee. Questo, Come diventare esploratore del mondo – Museo d'arte di vita tascabile, insieme a Risveglia la città!, mi sono particolarmente cari perché lavorano sulla quotidianità, sulla strada, sulle cose che compongono la vita e aiutano a vederla – quindi a viverla – in modo creativo, allegro, vitale.
"Dovresti pensare a questo libro come alla tua valigia metaforica. Un posto per raccogliere e documentare le tue scoperte. In che modo osservi il mondo? Questo libro è anche un museo. Un museo tutto tuo che conterrà la tua personale e unica visione della realtà”
In questo libro Keri (l'amore mi rende confidenziale) propone cinquantanove esplorazioni, anzi, missioni segrete, per osservare, disegnare, assemblare, scrivere, raccogliere oggetti. Gli esercizi trasformano anche la più semplice passeggiata in una straordinaria occasione per sperimentare un metodo artistico, cioè trasformativo, capace di dare valore e senso a quel sacchetto di biglie che è la realtà, composta da minuscoli frammenti, spesso così ovvi da essere dimenticati. Non ha età questo libro, perché tutti possono trovare spunti per sperimentare e giocare. Leggetelo (e poi è edito da Corraini, che fa solo libri meravigliosi).
Keri Smith
Come diventare un esploratore del mondo
Edizioni Corraini
di Chiara Dondi
Crumble di mele
Crumble di mele
- Farina di grano tenero , 400 gr
- Farina di mais , 150 gr
- Lievito per dolci , 3 cucchiaini
- Margarina o burro di soia , 240 gr
- Sciroppo di riso , 200 gr
- Limone , 1
- Acqua fredda , 100 ml
- Mele , 1 kg
- Uvetta , 70 gr
- Cannella in polvere , 1 punta di cucchiaino
- Sale , 1/2 cucchiaino
Mescolate insieme le farine, il lievito e il sale.
Aggiungete la margarina e impastate con le mani.
Aggiungete lo sciroppo di riso (130 gr) e la scorza del limone, impastate ancora.
Aggiungete l'acqua ghiacciata un cucchiaio per volta, finché l'impasto non abbia raggiunto una certa consistenza e lavoratelo fino a formare una palla che dividerete in due parti (na leggermente più grande dell'altra) eappiattirete a forma di disco.
Avvolgete i due dischi nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.
Presriscaldate il forno a 180°.
Coprite una teglia rettangolare con carta da forno e spolverizzatela di farina. Quindi stendeteci il disco più grande in modo che copra la grandezza della teglia e spolverizzate ancora di farina.
Bucherellate con una forchetta e infornate per circa 6 minuti.
Nel frattempo grattugiate le mele, mescolatele con il succo di limone, l'uvetta, 70 gr di sciroppo di riso e la cannella e stendete il tutto sulla base che avete cotto.
Prendete il secondo disco e grattugiatelo sopra con una grattugia, coprendo bene il tutto.
Infornate per circa 30 minuti (finché la superficie sarà dorata).
Lasciate raffreddare prima di servire.
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Tortelloni al ripieno di crema di ceci
Tortelloni al ripieno di crema di ceci
- Farina 0 , 250 gr
- Acqua , 125 gr
- Curcuma , q.b.
- Ceci lessati , 250 gr
- Cipolle , 2
- Carote , 2
- Sedano , 1 gambo
- Pomodoro , 1
- Salvia , 4 foglie
- Sale , q.b.
- Olio evo , q.b.
). 
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Pane cafone con pasta madre
- Farina manitoba , 80 gr
- Farina di frumento tipo "0" , 420 gr
- Acqua , 420 gr
- Pasta madre rinfrescata , 200 gr
- Malto d'orzo , 7 gr
- Sale , 14 gr
Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 2 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiate l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con la prima serie di pieghe (piegando il rettangolo sui due lati, verso l'interno, prima i due lati corti poi quelli lunghi, o viceversa), lasciate riposare per 1 ora, quindi procedete con una seconda serie di pieghe, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per un'altra ora.
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Fiori di zucca fritti in pastella
Fiori di zucca fritti in pastella
- Fiori di zucca , 10
- Farina tipo 0 , 200 gr
- Birra , q.b.
- Sale , q.b.
- Limone , 1
- Olio di semi di girasole o di arachidi , 0,75 L
Per prima cosa procuratevi dei fiori di zucca belli freschi: io sono andata dal contadino vicino a casa che li ha raccolti sul momento, un mazzo di fiori bellissimo dal colore giallo brillante che ho tenuto per un po' in acqua perché mi dispiaceva cucinarli.
Eliminate i pistilli e sciacquate i fiori delicatamente, facendo attenzione a non rovinare i petali. Quindi lasciateli sgocciolare e asciugateli tamponandoli con un panno.
Nel frattempo preparate la pastella mescolando la farina con un pizzico di sale e un po' di birra, usando un frustino in modo da eliminare eventuali grumi. Per la quantità regolatevi finché non otterrete una pastella cremosa ma non troppo densa.
Versate l'olio in una padella non troppo larga e alta, e accendete il fuoco.
Immergete i fiori nella pastella in modo che si ricoprano interamente.
Quando l'olio è bollente friggete i fiori, girandoli spesso su ogni lato.
Una volta che saranno dorati (dopo un paio di minuti circa) adagiateli su carta assorbente in modo che venga eliminato l'olio in eccesso.
Conditeli con un pizzico di sale e, se vi piace, con un po' di limone.
Mi raccomando mangiateli subito in modo da gustarli in tutta la loro croccantezza!
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Pancake alla vaniglia
Pancake alla vaniglia
- Farina tipo 0, 100 gr
- Lievito in polvere, 2 cucchiaini
- Sciroppo di riso (o dolcificante a scelta), 3 cucchiai
- Latte d'avena, 1 tazza
- Olio di semi di girasole, 1 cucchiaio
- Vaniglia in polvere, 2 cucchiaini
- Banane, 2
- Sciroppo d'acero, q.b.
Mescolate la farina, il lievito, la vaniglia, lo sciroppo di riso, l'olio di semi e il latte d'avena in una ciotola con un frustino fino a ottenere una pastella cremosa.
Versate un filo d'olio in una padella antiaderente e scaldate a fuoco medio.
Versate un mestolo di pastella nella padella e friggete finché diventa leggermente dorata, quindi girate e cuocete l'altro lato.
Ripetete con l'impasto rimanente e tenete i pancake al caldo avvolti in un panno.
Serviteli con la banana tagliata a fettine e lo sciroppo d'acero.
Ma per il "condimento" potete sbizzarrirvi: frutta a volontà, crema di nocciole, marmellata...
Buona colazione!
Insalata di avocado
Insalata di avocado
- Avocado, 2
- Pinoli, 2 cucchiai
- Limone, 1
- Pomodori da insalata, 2
- Cipolla rossa, 1
- Ravanelli, 6
- Basilico fresco, 4 foglie
- Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai
- Aceto balsamico, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
Tostate i pinoli in padella per qualche minuto, finché non si dorano, e metteteli da parte, lasciandoli raffreddare.
Lavate e sbucciate gli avocado, quindi tagliateli a spicchi e conditeli con il succo del limone, in modo che non si ossidino.
Lavate i pomodori e i ravanelli, tagliate i primi grossolanamente, i secondi a rondelle sottili. Tagliate a fettine anche la cipolla e sminuzzate il basilico, lasciandone da parte due foglie. Aggiungete questi ingredienti agli avocado.
Condite con sale, pepe, aceto e olio e lasciate "riposare" una trentina di minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Servite guarnendo con i pinoli e la foglia di basilico.
Crespelle di grano saraceno e spinaci
Crespelle di grano saraceno e spinaci
- Farina di grano saraceno, 80 gr
- Farina integrale, 80 gr
- Acqua, 280 gr
- Bicarbonato, 1/2 cucchiaino
- Sale, 1/2 cucchiaino
- Spinaci surgelati, 3 cubetti
- Pangrattato, q.b.
- Latte di riso, Latte di riso
- Olio extra vergine di oliva, Olio extra vergine di oliva
- Curry (facoltativo), Curry (facoltativo)
Iniziamo preparando il ripieno: in una padella cuocete gli spinaci surgelati, a fuoco lento, mescolando, senza aggiungere acqua, ma solo un filo d'olio e sale verso la fine.
Intanto preparate le crespelle mescolando le farine, il bicarbonato e il sale e aggiungendo tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella liquida ma non troppo (la consistenza deve essere simile a quella dell'uvo sbattuto).
Ungete con olio di semi una padella da crespelle o un'antiaderente con i bordi bassi e mettetela sul fuoco: quando sarà ben calda versateci un mestolo di pastella e cuocete per qualche minuto, finché diventa facile girare la crespella con una palettina (la prima di solito viene male perché la padella non sempre è calda al punto giusto e l'impasto tende ad attaccarsi).
Cuocete entrambi i lati e passate alla seconda, fino ad esaurimento, e mettete da parte.
La besciamella si prepara facendo scaldare l'olio evo in una pentolina dal fondo spesso e unendo a pioggia la farina, mescolando continuamente con una frusta per non fare grumi per uno o due minuti.
Aggiungete il latte di riso a filo, continuando a mescolare. Abbassate il fuoco facendo addensare (aggiungendo pangrattato se necessario), infine aggiungete il curry e il sale.
Frullate insieme qualche cucchiaio di besciamella con gli spinaci, in modo da ottenere una crema vellutata, ma non troppo liquida.
E' il momento di assemblare il tutto! Accendete il forno a 180 gradi. Prendete una crespella e metteteci al centro una cucchiaiata o due di ripieno, quindi arrotolatela come un cannellone e procedete allo stesso modo con le altre.
In una pirofila stendete uno strato abbondante di besciamella e distribuite le crespelle ripiene, ricoprendole con la besciamella rimasta e con il pangrattato per fare la crosticina. Infornate per una ventina di minuti. Servite caldo.
Cosa leggiamo?
Per un piatto morbido morbido una lettura delicata e gentile: una delle storie di Ernest e Celestine di Gabrielle Vincent. E' una piccola famiglia, quella dell'orso Ernest e della topolina Celestine: si prendono cura l'uno dell'altra nella minuscola casa in fondo al bosco. E minuscole sono le loro avventure: alle prese con il circo, con un'influenza o con la perdita di un piccolo amico, come nell'albo Ernest e Celestine hanno perduto Simeone. Picole storie di sentimenti delicati e leggeri come le bellissime immagini disegnate da Gabrielle Vincent.
Gabrielle Vincent
Ernest e Celestine hanno perduto Simeone
di Chiara Dondi