Frittelle di Carnevale veneziane
Frittelle di Carnevale veneziane
- Farina, 300 gr
- Uvetta, 100 gr
- Grappa, 1 bicchiere
- Zucchero, 80 gr
- Amido di mais, 1 cucchiaio e mezzo
- Vanillina, 1 bustina
- Lievito di birra, 24 gr
- Latte di mandorla, 100 ml
- Olio di semi, 1 litro
- Sale, 1 pizzico
Circa 8 ore prima mettete l'uva passa a bagno nella grappa.
Sciogliete in una ciotola il lievito con un po' di acqua tiepida e lo zucchero.
Mescolate insieme la farina, l'amido, la vanillina con un pizzico di sale e versate il tutto nella ciotola.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto di consistenza piuttosto fluida ma omogeneo.
Copritelo con un tovagliolo e fatelo lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore, o comunque finché il volume non sarà raddoppiato.
A questo punto mescolate e incorporate l'uva passa strizzata.
Mettete l'olio in una padella capiente e quando è bollente versate l'impasto con un cucchiaio, in modo che si creino delle palline grandi come un uovo.
Quando le frittelle sono uniformemente dorate scolatele su carta assorbente e quindi mettetele sul piatto da portata.
Spolverizzatele con zucchero a velo e servite.
Polpette al sugo vegan
Polpette al sugo vegan
- Ceci lessati, 200 gr
- Pane raffermo, 150 gr
- Pangrattato, 150 gr
- Bevanda vegetale (soia, mandorla, avena), 250 ml
- Salsa di pomodoro, 200 gr
- Carote, 2
- Zucchina, 1
- Cipolla, 1/2
- Costa di sedano, 1
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Olio di semi, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- Curcuma, q.b.
- Peperoncino, q.b.
- Timo secco, q.b.
Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel "latte" in una ciotola.
Tritate metà verdure con i legumi e aggiungete un po’ di olio.
Strizzate il pane e unite tutto in una ciotola.
Aggiungete sale e pepe, timo, curcuma e peperoncino.
Amalgamate bene e se non è sufficientemente denso aggiungete pangrattato.
Passate le polpette nel pangrattato e poi friggetelem nell'olio di semi.
Girate le polpette a metà cottura.
In un'altra padella fate soffriggere le altre verdure in olio extra vergine e agiungete il pomodoro lasciando cuocere cinque minuti, quindi aggiungete le polpette, ricopritele con il sugo e lasciate cuocere a fuoco lento un paio di minuti, mettendo un coperchio.
Buon appetito!
Porridge con frutta
Porridge con frutta
- Acqua, 180 gr
- Fiocchi d'avena, 40 gr
- Bevanda di avena (o mandorla o soia), 140 gr
- Sale, 1 pizzico
- Frutta fresca (o secca o cioccolato), q.b.
Per ottimizzare i tempi inizio pesando i fiocchi di avena e li metto in una ciotola.
Poi peso l'acqua e la metto nella casseruola e aggiungo i fiocchi di avena e un pizzico di sale.
Infine peso il latte.
Mescolate l'acqua e i fiocchi, attendete che l'acqua si asciughi un po': il contenuto deve essere un po’ pastoso.
Aggiungete la bevanda di avena e aspettate che il composto diventi cremoso, sempre mescolando.
A quel punto spegnete il fuoco e versate il porridge in una ciotola.
Aggiungere la frutta che preferite (banane, mele, albicocche, pesche, frutti rossi...) e lo sciroppo di agave.
Si possono aggiungere anche frutta secca e cioccolato.
Spaghetti "alla carbonara" di tofu
Spaghetti "alla carbonara" di tofu
- Tofu, 125 gr
- Panna vegetale, 200 ml
- Spaghetti, 200 gr
- Cipolla dorata, 1/2
- Olio extra vergine oliva, q.b.
- Sale, q.b.
- Curcuma, q.b.
Mettete l’acqua sul fuoco e salatela quando bolle, poi buttate la pasta.
Nel frattempo tagliate a cubetti il tofu, tritate la cipolla grossolanamente e mettetela a soffriggere in padella con un po' di olio.
Quando la cipolla imbiondisce leggermente aggiungete il tofu e fate soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diventa quasi caramellata.
Aggiungete al tofu in padella anche la curcuma e un pizzico di sale, quindi aggiungete la panna.
Fate restringere un po’ la panna sul fuoco e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Scolate la pasta e buttatela nella padella.
Se avete il grana vegan potete aggiungerlo per insaporire.
Buon appetito!
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Cotoletta di funghi
Cotoletta di funghi
- Funghi pleurotus, 6-8
- Pangrattato, q.b.
- Limone, 1
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Sale, q.b.
- pepe, q.b.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Se i funghi sono comprati occorre lavarli rapidamente e asciugarli con un panno o carta assorbente, altrimenti togliete la terra con un panno umido (o con l'aiuto di un coltellino) e la parte più dura del gambo.
Mettete il pangrattato in un piattino e aggiungete il pepe, in un altro piattino mettete il limone, l'olio e il sale.
Appoggiate la carta da forno sulla teglia.
Passate i funghi prima nel piatto con olio limone e sale e poi nel pangrattato.
Quindi adagiate sulla teglia, versate un filo d'olio e cuocete 20-30 minuti.
Riso al latte (di mandorla)
Riso al latte (di mandorla)
- Riso (carnaroli, vialone nano, roma), 150 gr
- Bevanda di mandorla, 1/2 litro
- Cannella, 1 bastoncino
- Vaniglia, 1/2 bacello
- Limone, 1 scorza
- Sale, 1 pizzico
Mettete la bevanda di mandorla in un pentolino sul fornello a fuoco medio e aggiungete un pizzico di sale.
Tagliate a metà il baccello di vaniglia in senso longitudinale e con un coltello estraetene i semi, che andranno messi nella bevanda insieme al baccello.
Aggiungete la stecca di cannella (metà) e quando il latte di mandorla bolle aggiungete anche il riso (fate attenzione che il latte tende a fare una grande schiuma).
A questo punto abbassate il fuoco e girate spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo, continuate finché il riso non sarà morbido.
Fate raffreddare e servite come dolce o merenda.
Fragole e cioccolato fondente
Fragole e cioccolato fondente
- Fragole, 4 hg (14-15 fragole di media grandezza)
- Cioccolato fondente, 200 gr
Mentre il cioccolato si scioglie a bagnomaria lavate le fragole in acqua fredda (se tenete all'aspetto estetico non eliminate i loro bei ciuffetti verdi).
Quando il cioccolato si sarà sciolto mescolatelo bene e immergetvi le fragole una ad una (dopo averle asciugate bene).
Posatele su un piatto ricoperto di carta da forno e mettetele in frigo per un'oretta.
Consiglio di tenerle una decina di minuti fuori dal frigo prima di servirle, per gustare al massimo il loro sapore.
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Lasagne vegane
Lasagne vegane
- Per l'impasto:
- Semola rimacinata di grano duro, 170 gr
- Farina di grano tenero tipo 0, 80 gr
- Sale, un pizzico
- Curcuma, un pizzico
- Acqua, 125 ml
- Per il condimento:
- Piselli lessati, 240 gr
- Salsa di pomodoro, 240 gr
- Besciamella vegetale, 200 gr
- Grana vegetale (facoltativo), q.b.
- Cipolla, mezza
- Aglio, 1 spicchio
- Sale, q.b.
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
Su una spianatoia o in una ciotola impastate le due farine con il sale, la curcuma e l'acqua. Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, create un panetto e avvolgetelo nella pellicola, quindi riponetelo in frigo.
In una pentola fate soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio finché non imbiondiscono.
Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere qualche minuto, in modo che si insaporiscano. Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, un filo d'acqua, e lasciate sobbollire per alcuni minuti.
Tirate fuori l'impasto dal frigo, dividetelo in quattro parti e stendete con il mattarello delle sfoglie molto sottili, indicativamente della dimensione della teglia rettangolare che verrà utilizzata.
Cuocetele in acqua bollente salata per 20 secondi e stendetele su un piano, singolarmente.
Sul fondo della teglia versate un goccio d'olio e un po' di sugo.
Adagiate una sfoglia, quindi versate uno strato di sugo e uno di besciamella, alternando fino ad aver utilizzato le quattro sfoglie. Sopra l'ultima potete stendere un po' di sugo senza besciamella e grattugiare finemente del grana vegetale.
Cuocete per 25 minuti in forno a 200 gradi, gli ultimi minuti potete impostare la modalità grill per rendere la superficie più croccante.
Buon Appetito e "buon pro vi faccia", come diceva mia nonna!
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2020
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Pinza trevigiana
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- Farina di mais, 400 gr
- Farina 00, 600 gr
- Mela, 1
- Gherigli di noce, 250 gr
- Pinoli, 100 gr
- Uvetta, 250 gr
- Semi di finocchio, 2-3 cucchiai
- Limone, 1
- Zucchero, 150 gr
- Olio extra vergine di oliva, 100 gr
- Acqua, 1,3 l
- Rum, 1 bicchiere
Mettete a bagno l'uvetta nel rum qualche ora prima.
Mescolate le due farine in una ciotola con lo zucchero.
Fate bollire l'acqua e versatela lentamente nella ciotola, quindi mescolate con un frustino facendo attenzione alla formazione di grumi. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare.
Incorporate nell'impasto i gherigli di noce tritati, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, la mela e la buccia di limone grattugiate.
Preparate uno stampo rettangolare coperto da carta da forno e versatevi l'ìimpasto tenendo un'altezza di circa 4 cm, infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.
Lasciate raffreddare e servite.
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Plumcake integrale al limone
Plumcake integrale al limone
- Farina integrale di grano tenero, 250 gr
- Amido di mais, 100 gr
- Zucchero, 150 gr
- Limoni, 3
- Acqua, 250 gr
- Olio di semi di mais, 100 gr
- Lievito, 18 gr
- Sale, 1 pizzico
- Latte di soia, 0,5 l
- Amido di mais, 2 cucchiai
- Zucchero, 2 cucchiai
Mescolate insieme gli ingredienti secchi: la farina, l'amido, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di due limoni (dopo averli lavati).
In una ciotola a parte mescolate l'olio con l'acqua e il succo di uno dei limoni, versate il liquido ottenuto nell'altra ciotola aggiungendo un pizzico di sale e mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Versate il composto in uno stampo ricoperto di carta di forno o oliato e infornate a 175° (forno preriscaldato) per circa 30 minuti.
Mentre il dolce cuoce preparate la farcitura:
In un pentolino versate il latte di soia e immergetevi la buccia di un limone, quindi portate a ebollizione, spegnete e lasciate riposare per circa un'ora.
Dopodiché versatevi l'amido di mais e lo zucchero mescolando con un frustino in modo che non si formino grumi.
Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate di tanto in tanto, portando a ebollizione: quando bolle continuate a mescolare per qualche secondo, finché non si sarà formata una bella crema densa (e profumatissima di limone). A questo punto spegnete il fuoco.
Nel frattempo il vostro dolce sarà uscito dal forno e lo avrete messo a raffreddare. Una volta pronto toglietelo dallo stampo, adagiatelo su un vassoio e tagliatelo a metà in senso longitudinale.
"Alzate il coperchio", spalmate uno strato consistente di crema e "richiudete".
Spolverizzate con zucchero a velo e servite una volta che la crema si sarà raffreddata.
Poi ditemi se non è una bontà 
P.S. se vi avanza della crema mettetela in una coppetta e decorate con delle bucce di limone tagliate a listarelle sottili... riponete in frigo e... usatela come dessert post cena, ad esempio.
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Pizza e minestra
Pizza e minestra
- Farina di mais, 300 gr
- Verdure di campo (cime di rapa, cicoria, bietola), 300 gr
- Peperoncino, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Olio evo, q.b.
- Sale, q.b.
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Tortellini vegani
Tortellini vegani
- Per l'impasto:
- Farina rimacinata di semola, 120 gr
- Farina 0, 80 gr
- Acqua, 95 gr
- Olio extra vergine di oliva, 5 gr
- Curcuma, q.b.
- Per il ripieno:
- Seitan, 125 gr
- Lenticchie, 125 gr
- Grana vegetale (si trova nei negozi bio tipo Naturasì), 50 gr
- Aglio, 1 spicchio
- Cipolla, mezza
- Rosmarino, 1 rametto
- Alloro, 1 foglia
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Noce moscata, q.b.
- Salsa di soia, q.b.
Iniziate preparando la sfoglia.
In una ciotola o spianatoia mescolate le due farine, un pizzico di sale, un cucchiaino di curcuma e aggiungete l'acqua. Mescolate e impastate fino a ottenere un panetto non troppo morbido e liscio.
Avvolgetelo in un pezzo di pellicola e lasciatelo riposare in frigo.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Rosolate in una padella, per qualche minuto, l’aglio con la salvia e l'alloro, quindi aggiungete il sedano e la cipolla sminuzzati.
Aggiungete il seitan tagliato a pezzi, il grana grattugiato, il rametto di rosmarino e le lenticchie. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio e sfumate con un po’ di salsa di soia.
Togliete la foglia di alloro e il rosmarino, aggiungete un pizzico di noce moscata, sale, pepe, un filo d'olio e frullate il tutto. Lasciate raffreddare.
Siamo pronti per la parte più impegnativa e divertente, la chiusura dei tortellini.
Stendete l'impasto con il mattarello, la sfoglia deve essere molto sottile. Tagliate tracciando delle linee orizzontali e verticali distanti tra loro 4 centimetri, formando dei quadrati.
Al centro di ogni quadrato mettete una piccola pallina di impasto.
E adesso... come si chiudono? Prendete una punta del quadrato e piegatela sulla punta opposta, ottenendo una specie di triangolo che schiaccerete con le dita su due lati, sigillandoli. Spingete verso l'alto la base del triangolo (il lato non schiacciato) e unite le due punte facendo una leggera pressione.
Potete cucinarli pochi minuti in acqua bollente e condirli con olio e salvia, oppure fare come me che li ho mangiati con un bel brodo vegetale.
Buon Appetito e, come diceva mia nonna, buon pro vi faccia!
